冬季滋补汤攻略：炖汤、老火汤、功夫汤……不可错过的广东靓汤!

在广东，流传着一句话叫宁可食无菜，不可食无汤，广东的汤已经成为广东饮食文化的重要标志，是传承了数千年的食补养生秘方染上性病怎么办?。那么，广东人煲的各种汤究竟是怎么做出来的?不同的汤有什么样的制作技巧?冬季喝哪些汤更有助于养生梅毒的潜伏期究竟有多久？?

广州中医药大学是新中国首批兴建的4所中医药高等学府之一，在国内，最早开办了中医养生专业。原广州中医药大学副校长、博士后合作导师孙晓生教授近些年来在中医养生方面做了大量研究工作，他所领导的研究团队研究的一个大项目就是包含了广东汤在内的岭南养生汤。

孙晓生 广州中医药大学教授:就是根据当地气候炎热，这个劳作的时间比较长，所以需要一些汤。这个喝汤确实对人体有好处，因为这个水分比较多，容易吸收。还有就是它能够把多种多样的物质溶解在水里头，起到一个互相帮助，互相协调的作用，同时可以在汤里头配搭一些互相(制约)的材料，比如说有些材料偏寒，那就放一点热性的东西下去，使它调和，趋于平衡，这样对人体就比较容易吸收，也比较有帮助。

徐峰 美食研究专家:中医讲三因制宜，因时、因地、因人，养生它是有科学的，不是说随便哪个好，关键这个东西适不适合你，养生，可以养人，也可伤人。你像我们南方人，冬天也就几摄氏度，就不适合大补，因为太猛了。

徐峰介绍说，不同的地方、不同的季节、不同的人群，都应该选择适合自己的汤品。多年来，广东人历来比较注意不同的季节，食用不同的汤品。近些年来，随着生活水平的不断提高，人们对各种养生汤的制作及食用都更加讲究了。

徐峰 美食研究专家:每一种汤都有它的功能，你看我们广东的汤，主要肉类是主打，然后我们根据不同的季节来去配衬。假如是春天，我要护肝，我要把护肝的药材拿上来男人肛管尖锐湿疣自我诊断必然怎样做呢。假如夏天要养心了，就要降火的东西来配衬。冬季适合进补，需要补，因为这个天气寒冷，人的体能，耗能量比较大，第二个，人在这个时候吸收能力是非常强的，所以我们来说，冬天我们基本上都要进补。

曹嗣全 厨师:老火汤是明火煲出来的。炖汤用水蒸气炖出来的。羹，主要是我们做了一个高汤底，通过不同的食材搭配，我们再做出来一个羹。生滚汤很简单的做法，源于我们家庭里面，主要突出就是汤的鲜味为主。

将鸭肉、陈皮、冬笋、木耳、冬菇、红枣、生姜等食材切成细丝后，先焯水，然后放入高汤中，加入生粉调羹，再配上胡椒粉，这样做出的陈皮水鸭羹味道香浓，在冬季有较好的御寒功能。

孙晓生 广州中医药大学教授:不同的汤应该说效果也有一定区别，炖汤一般选的是比较贵重的药材，精选料，要讲究配伍。那么煲汤它是比较大众化的，可以把这些简单的食材放在一起来熬制。那么滚汤跟煮汤，就是在很短的时间里制作出来，一般来讲，这个滚汤跟煮汤用的材料就是一般比较普通的，常见的一些食材了。总的来讲，炖汤的营养效果是最好的，如果从补益的角度，包括一些慢性疾病调理，最好还是用炖汤。

这道咸橄榄炖海螺是广东当地很知名的一道汤。它是用海螺、橄榄加上鸡肉、鸡爪、排骨、猪肉等炖制而成。海螺可以健脾开胃，橄榄有去火的效果，因此，这道汤对于体质偏热的人有很好的食疗效果。

孙晓生 广州中医药大学教授:这个萝卜是两种，也是取它协同作用。两种有共同的作用，就是有祛寒化痰的作用，行气、化痰、消食。胡萝卜有健脾的作用，同时还有养肝的作用。我们这个青萝卜、白萝卜，有行气化痰的作用，比红萝卜要好，所以两种萝卜结合在一块，刚好能够互相促进，发挥更好的作用。

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