老人冬季养生宜食药粥

冬三月气候转变的分界线，从冬至之后阴气开始消退，阳气逐渐回升，在闭藏中含有活泼的生机。乘此时进补，补力易于蕴蓄而发挥效能，是虚弱病症调养的最好时机。俗话说：药补不如食补。而中医养生学家提倡老年人养生宜食粥。近日，记者采访了著名营养专家赵霖教授，请他谈谈食粥的学问。

赵霖教授指出，人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此，对饮食有着特殊要求生殖器疱疹发病时的症状。养生、营养学家根据老年人的生理特点和心理特征，认为老年人食粥对益寿养生非常有益，特别在冬季，效果更佳。粥在我国已有数百年的食用历史，堪称饮食文化中的一绝。清代《粥谱》一书中曰：一省费、二味全、三律润、四利膈、五易消化尖锐湿疣病人可以外涂哪些药物?。粥的最大特点是除主要原料为粮食外，还可辅以具有食疗价值的各种配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或蛋类。再经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。正如宋代诗人陆游所云：世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

药粥的营养价值与熬制：赵教授说，我国药粥的食用渊源流长，可用于防治疾病、辅助治疗、病后调理、摄生自养等。晨起胃肠空虚，温热的药粥滋润肠胃，且极易吸收，很适合老人及病后体虚之人。米油即浓米汤，由于米汤可代参汤，补液填精今日关注，因此是非常适宜老人食用的食物。稻米又称粳米，性味甘平，健脾和胃，补中益气。《本草纲目》称：利小便、止烦渴，养肠胃。(随息居饮食谱》谓：粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。故贫人患虚证，以浓米汤饮代参汤，粥养最宜。

药粥由药物、米谷及调料三部分组成，它是取药物之性、米谷之味，食借药力、药助食威，二者相辅相成，相得益彰。且取材方便，制作简单，服用安全。寓治疗于饮食之中，亦食亦养，亦补亦治，一举两得。

煮粥容器：因为药粥毕竟不是一般的饮食，多含有药物。按中医传统习惯，煎熬中药最好选用沙锅，因为沙锅的化学物质稳定，不会与药物发生化学反应，且能使药物有效成分充分析出。所以，煮药粥最好用沙锅。

食药粥的学问：赵教授介绍说，要按不同季节组方熬粥，四季气候变更对人体生理病理均有影响，因此，须引起注意。

就气候而论，冬季气温低，万物伏藏，最容易感受寒邪，因此可吃羊肉粥，以改善血液循环，增强御寒能力；从冬季的特点出发，寒冬还可熬制鸡肉粥、鸭肉粥、枣粥、百合莲子粥、黑芝麻粥等；春天宜升补，多选择山药粥、菠菜粥；夏天宜清补，多选择荷叶粥、绿豆粥；秋天万物收敛，燥气袭人，早晚易受凉，引起燥咳，所以宜吃鸭梨粥、萝卜粥等，以清肺降气化痰。

根据地理、物产及民俗不同，各地粥的原料、配料及制法也不同，如北京的豌豆粥、广州的鱼片粥、云南的紫米苡仁粥、苏州的鸡酥豆糖粥、东北的玉米碴子粥等。上述粥不仅风味各异，营养成分也不同，可根据个人的口味及身体状况进行选择，对证择时吃药粥。原则是要因证施膳，应该根据病证的阴阳、虚实、寒热，分別对待。例如：对实证，要分清热邪和寒邪。热邪要吃清凉的药膳，寒邪应吃温热的药膳，而对阳虚者则宜辛甘温补。吃粥还具有广泛的食疗作用：如莲子苡仁粥健脾养心；百合木耳粥益肺补肾；菊花绿豆粥养肝明目；党参肉骨粥大补元气；芝麻粥润肠通便，治大便秘结；荷叶粥降脂减肥等。

赵教授最后再次强调，药膳是在食疗的基础上，将药物和食物结合加工烹调而成，同时取药物的功用和食物的营养，达到治病和营养的双重功效，一定要根据四季气候的变化及个人身体状况有针对性地选择。

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