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韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为韭菜花。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。心的为肥嫩。“包心芥菜”可腌制食用，味甚美，所以有很多识食之人，在每年1月份左右的收成季节，蜂拥到农家订购准备腌制的芥菜。每到收成之时，家家户户买盐、买埕，把芥菜洗净切开，在阳光下晒干水分，直至菜身偏软，即可腌制。

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