饮食养生的原则

你知道饮食养生的原则吗？随着经济的发展，养生话题已然在被更多的人关注中，在卖力工作的时候亦要注意身体的保养。究竟饮食养生的原则有哪些？下面小编为您解答。

1、顺乎自然

配合自然时序，尽量选用各种天然植物。以中医来讲，春生养肝护眼，夏长清心调血，秋收润养气，冬藏养肾定志，此为自然与人体间的变化，所以选择当季的蔬果素材，确保自然式健康。

2、不可偏食

广泛地摄食含有六大营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维他命、矿物质)的食品，避免局限在少数几种食材上，不但妨碍食欲，下降营养素的摄取量，更有可能造成营养失调。素食者或有过度依赖豆类制品的倾向，应尽量让食材种类多样化，可以更有创意的搭配。

3、少食高糖高脂食物

并不是不吃动物性油脂、肉类，就不会肥胖，就能确保心脏血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一样有此弊端，一样有致使高血压、高胆固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要控制，面筋、烤麸、油面.。.等含油量高的食品都应克制摄食量，才能抑制体内热量蓄积，降性慢性病、文明病罹患率。

4、补充适当蛋白质

植物性食物没法完全提供人体必须氨基酸，除要综合摄食豆类、谷粮类，互补其蛋白质成份，建议非吃全素的人，多补充蛋类、牛奶及奶制品等含完全蛋白质的食品，以符合人体能量需要。吃全素的人，则可补充大豆或其他豆类，还有豆浆、豆腐和加工蛋白质制品，以加强营养价值。同时，蛋白质煮焦后，恐转变成致癌物资，烹调时应多加留意。

5、加强补充钙质、铁质、锌质

由于植物性食品含有草酸、纤维素，会防碍人体对钙、铁、镁、锌及其他矿物的吸收，所以建议多摄食牛奶和奶製品，以补充充分的钙质，如果吃全素，宜经医师指导补充适当的钙片，并多走进大自然，多晒阳光。同时，蔬果中虽含丰富铁质，但人体对其吸收率不似肉类所含的血质铁，所以应配合摄食充分的维他命C，更能提升植物中的铁质的生理价值。另外，素食者亦要多摄取谷类、豆类、干果、坚果、豆腐等，以补充锌质。

6、加强补充维他命B12

绝大多数存在动物性食品中，若不食用蛋类、乳品、干酪(起司)等，建议请教专业医师，补充适量的维他命B12丸剂，或综合维他命B。

7、避免过度精緻化食物

特别是谷粮类食品，过度研磨的结果，是捨弃谷壳裡丰富的维他命B群和多种矿物质，应尽可能采取全谷类如全麦、糙米、糙米薏仁、胚芽米.。.等，仍保存部份谷壳皮的，并间隔摄食杂粮饭、粥等，可摄食更多种营养素。

8、挑选新鲜材料

豆类制品很多经油炸加工，市售的不乏采取回锅油，且含油量极高，如已走味则不要食用;花生、玉米、米、麦等谷物类极易受潮发霉或遭虫蛀，可能释出黄菊毒素等致癌物，是以选择新鲜、来源可靠的食材是必要的。

9、少用人工调味料

素食食材的味道多数平淡，重口味者常藉助味精等调味料来提味，过食人工调味料有产生晕眩、耳鸣、呕吐、口乾舌燥、味觉钝化等症候群，乃至有致癌之诱因。是以为养生之考量，不用人工调味料，以含有天然甜味的黄耆、红枣、甘草、茯苓、桂圆肉等来熬高汤，以代味精，即有美味，又保健康。

10、少食腌製物及过咸食品

素食者常以腌制物，如酱菜、泡菜、豆腐乳等佐餐，以促进胃口，这类食品多数含有强烈致癌物亚硝酸盐，且属含高钠盐的食品，都是致胃癌、肠癌等高危险因子，而且吃得太咸也是高血压、心脏病、胃癌、膀胱癌的诱因。

饮食误区

为了方便大家的记忆，专家总结以下，希望您能尽快走出家庭日常饮食误区：

误区1：吃素不吃荤

现今吃素食的人愈来愈多，有一部分人是由于畏惧荤食会引发肥胖、冠心病等。但如果绝对食素，并不是有益于健康。食素者蛋白质往往摄入不足，会产生抵抗力下落、浑身无力、水肿等情况。另外由于食素者食品单调，机体中掌管食品消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后会导致物资交换失调。植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人体每天需要50克左右的脂肪，要想满足这种需要，就要大约吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很难代替动物蛋白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不可取，只有荤素搭配、营养全面、平衡膳食，才是通往健康长寿之路。

误区2：煲汤时间越长营养越多

人们认为煲汤时间越长，汤里的营养越多。以炖骨头汤为例，很多人认为熬得时间越长，骨头里的钙质才能全跑出来，烧煮时间少则一二个小时，多则三五个小时，有的乃至烧一天。却不知，这类无谓的烧煮是毫无科学道理的。营养学家指出，食物过量地在高温下烧煮，时间越长，损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤，不管多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不容易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开，然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，全部加热进程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

误区3：久存蔬菜

许多人为了勤俭时间，一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中渐渐食用，这样做是很不好的。因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在蕴藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物资。长时间储存蔬菜不但产生有害物质，而且造成营养素的损失。实验证明，在30 ℃的屋子里蕴藏24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。

误区四：偏爱吃炒菜

有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃炒菜。但有国外专家研究显示：本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒、煎等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。专家研究发现，含水量丰富的食品（如各类蔬菜），经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。这主要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气，而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

误区5：调味作料多味道好

医学研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性，在饮食中过量使用，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，乃至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，平常饮食中要尽可能少用上述调味料为好。

误区6：喝矿泉水绝对可以放心

很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。

但是矿泉水也会遭到土地中有害物质 的污染。荷兰科学家对16个国家生产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易遭到危险微生物和细菌的污染，其中包含的致病微生物要比想象中的多得多。虽然这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威逼，但对那些免疫力较弱的人来讲，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。

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