于康说吃：吃素需科学

严格的素食主义者在日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”，因为只有均衡的膳食才能确保身体摄取足够的必须营养素。

吃素或吃荤，看你自己的需要

大部分女性素食者，素食的目的出于瘦身。却不知，素食不但会致胖，弄不好还会致病。特别是那些只吃蔬菜、不吃米饭和肉类的素食者，极可能会越吃越胖。

蔬菜能量低，矿物质含量高，维生素丰富，但没有丰富的优良蛋白，没有人体必须的脂肪酸。唯青菜论者，身体缺乏蛋白质、能量、必须的脂肪酸和维生素B12，最后就会致使营养不良。而不吃蔬菜只吃荤菜，就会蛋白质过盛、血脂太高。

在膳食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食品，确切有助于减肥，但只吃蔬菜水果的素食者，由于体内缺少足够的脂肪，会构成强烈的饥饿感，与正常的饮食相比，会进食更多的蔬菜。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜反而更容易摄取更多油脂，致使越吃越胖。

素食者由于不进食肉类食品，会导致动物蛋白质摄取不足，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下落、记忆力下落、贫血、消化不良就会接踵而至。

不管是素食还是肉食，均是人类不可缺少的食品新闻。素食有素食的好处，肉食也有肉食的妙用。健康长寿的根本在于营养的搭配，而不是吃荤还是吃素。最好是了解了食品的营养含量以后，相互搭配，扬长避短，才有利于健康。

吃素也要讲究科学

如何吃素食才能保证我们身体的健康？在平时应当注意哪些方面呢？

⊙每天的健康饮食

对素食主义者来讲，要拥有健康的饮食，特别需要注意以下几点：

每天最少食用5种以上的蔬菜水果。

每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一，例如面条、米饭、谷物和豆类治疗医院。

食用一些含有蛋白质的食品，如乳制品、鸡蛋或豆类，尽可能做到饮食的多样化。

尽可能采取焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少食品在油中煎炸的过程。

减少糖类的摄取量。

减少烹调中食盐的添加量。

每天确保饮用1.2升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多。但是早期图片，同时要确保自己摄入足够量的必须营养素，特别是蛋白质、铁和硒，由于通常在素食主义者的饮食中，这三种营养素的摄取是不足的。

⊙通过饮食补充蛋白质

保证每日的蛋白质摄取对素食主义者来说是非常重要的。

下述几种食品都是很好的蛋白质来源，素食主义者最好从多种食物中摄取蛋白质：大豆及大豆制品（豆腐），乳及乳制品和坚果、鸡蛋。

如果保证膳食中同时含有多种蛋白质食品，而且常常这么做的话，还是有机会使必须的氨基酸得到一定程度的补充的。例如进食以下食品：富含豆类的吐司面包，含有谷物成份的牛奶，米饭和豆类沙拉，面包和奶酪，豆子汤，豆沙面包。

切忌单纯依托一种食品作为蛋白质的补充来源，因为这可能会导致机体营养素的缺失。例如，完全依托奶酪作为蛋白质来源，可能会致使素食者摄入过量的饱和脂肪酸。而如果膳食中长期缺少乳及乳制品，就要通过多吃大豆、米饭或多喝燕麦饮品来补充钙质。

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