不要迷信野菜滋补价值高于普通蔬菜

现在很多人对野菜情有独钟，而且觉得野菜就是绿色食品。这是因为人们已不满足于人工栽培蔬菜的供给，而把眼光转向房前屋后、田埂地边、树林里、山坡上到处都生长的野菜。很多人认为，野菜生于自然，没有施化肥、农药，应该是最安全、最绿色的食品。野菜果真一点污染也没有吗?野菜到底是天然绿色食品吗?相信不少读者也很关心这个问题。那就请跟随笔者一起探究野菜的奥秘世界。

不要过于迷信野菜滋补

什么是绿色蔬菜？谈到绿色蔬菜，常人普遍认为是种植进程中没有使用农药化肥的蔬菜或基本没有农药或化肥残留的蔬菜，因此绿色蔬菜也普遍被人们认为是安全健康的蔬菜。实际上，绿色蔬菜是指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准的蔬菜。这也说明，绿色蔬菜只是一种相对安全的蔬菜，并不是绝对安全的蔬菜，也并不是绝对不含化学物质的蔬菜。

野菜为什么不是绿色蔬菜？绿色蔬菜作为绿色食品的一个分类，一样需要符合绿色食品的五个标准，其中一个标准是：产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。也就是说，蔬菜的生长环境是不是符合生态环境质量标准是判断蔬菜是否能被称为绿色蔬菜的重要指标。

认真视察就能发现，其实大部分野菜的生长环境并没有我们想象中的那样好。城郊附近的一些野菜会遭到工厂废水、汽车尾气的影响，田地边的野菜也会由于农民对农作物喷洒农药、施用化肥而遭到影响，野菜在生长进程中，有毒有害化学物质不断进入野菜组织，致使野菜中有毒有害化学物质的残留量乃至大于人工培植的蔬菜。现代生物学的研究也表明，野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的生长繁衍进程中，会产生某些毒性物资，以抵抗外来侵害，如香椿芽就富集亚硝酸盐。

很多营养专家对野菜的安全性和卫生性抱有忧虑。这是由于人工培植的蔬菜通常会经过相关监管部门的抽检，对农药化肥残留含量进行检测，进而保证市供蔬菜的安全性。野菜却是人们外出踏青自己收割回来的物品，不会经过任何检测，野菜中有毒有害物质是否超标，超标多少，都不得而知。2012年4月曾发生一起进食荠菜导致的群体性食品中毒事件也说明，野菜就像一个不知道什么时候会爆炸的定时炸弹。因此大部分营养专家不推荐人们自己外出割野菜吃，也是出于对野菜安全性的考虑。

野菜真的比人工培植的蔬菜更营养吗?很多人表示，喜欢吃野菜，是由于野菜真的更营养，更美味、拌在馅料里非常鲜嫩。野菜的口感因人而异，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暂且不论，但野菜真的比人工培植的蔬菜更营养吗?专家认为：野菜要慎重的吃，功效没有人们想象的那末大!野菜中的膳食纤维和矿物质相较于栽培蔬菜含量更高，但从整体来斟酌，野菜中的营养价值也并不是比栽培蔬菜高上许多。喜欢吃野菜的人固然可以吃，但过分迷信野菜的营养价值却毫无必要。

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