莴笋的营养价值

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性下降和便秘的病人特别有益；

2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，增进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3、强健机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有益。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

5、莴笋含钾量较高，有利于增进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极其有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育乃至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有平静作用，常常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改良消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，增进食欲，有助于抵抗风湿性疾病和痛风。

烹饪指导

1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有青笋炒肉片、烧笋尖炝辣青笋等。

2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间太长、温度太高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉适用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度斟酌，不应挤干水份，这会丧失大量的水溶性维生素。

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