石锅鱼是哪里的菜

石锅鱼你平时有没有吃过呢？石锅鱼是一道极具特点的菜肴，用花岗岩岩石凿成有双耳的石锅制成，不但美味，更有滋补功效，你知道石锅鱼是哪里的菜吗？小编今天就来说1讲。

石锅鱼是哪里的菜？

石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的渔具有明目、养颜、健脑的作用。

关于石锅鱼的来历，还有一段典故。说的是清代乾隆年间，长沙湘江河畔，有1家小店善于做一道石锅鱼，风味独特。乾隆皇帝微服下江南时，在这家小店尝了这道菜，感觉味道鲜美非常，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为金福鱼。此后，石锅鱼也就变成金福鱼了，而这家小店也因此得名为金福林。皇帝在金福林用过膳，名气当然也就不同了，从此金福林也就名满天下。

石锅鱼的做法

原料：草鱼1条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

石锅鱼的营养

1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

2、 石锅鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有益，是心血管病人的良好食物；

3、石锅鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

4、 对身体瘦弱、食欲不振的人来讲，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

湘菜的最大特点之一就是以辣为主，石锅鱼也不例外。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，使人有欲罢不能之感。

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