你了解大米的功效吗

米饭是每个人每天都必须摄入的食品。每种米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。实际上，你了解大米的功效吗？

1、大米的功效

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食品。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉的酪蛋白构成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

中医认为大米性味甘平，有补中益气，健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为都食能令强身好色彩。

2、大米的营养价值分析

大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工进程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精细营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高，糙米的营养价值要比精制大米高很多，如糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍，糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。所以为了口感而过度加工大米非常不科学。

但是糙米也有不足之处，那就是糙米保留了过多的外皮，这些外皮营养价值低而且含对人体有一定危害的植酸，糙米的外皮一般农药残余也比较多，所以吃糙米有益也有弊，但我认为更多的是益处。

一种叫做勿淘米的大米可能是比较好的选择，勿淘米将没有食用价值或价值不大，却可能长时间食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部份最大限度的保存。勿淘米即保持糙米的优点又避免了糙米的不足之处，但是勿淘米的价格应当比较贵。

三、大米适合人群

一般人群都可食用。

1、适合一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；

2、糖尿病患者不宜多食。

4、大米的做法指点

1、大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，由于大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺少，出现脚气病；

2、用大米制作米饭时一定要蒸，不要捞，由于捞饭会损失掉大量维生素。

五、辨别大米的常识

1、色彩：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2、气味：有霉味，硬度低。

3、品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

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