坑爹的“隔夜饭”健康吗

很多白领上班需要带饭吃，因而隔夜饭的名词也就由此而来了。很多专家和白领也都很关注这个问题。关于隔夜饭的是否健康的问题，下面是几个关于隔夜饭的疑问，看看专家是如何探讨关于隔夜饭是否健康的问题的。

隔夜饭里面有没有有害的物质?

米饭煮熟后，空气中的霉菌有机会和米饭接触。在潮湿的环境下霉菌会大量繁殖，并释放对人体有害的毒素。如果米饭未能被及时存放在干燥的地方，霉菌在适宜的环境下也就自然会在隔夜饭上寄生繁殖。黄曲霉素，是较为常见的一种在湿热地区的饲料中出现的毒素，其致病性强因为2011年的蒙牛事件被社会所熟知。而很多人却没有意识到如果米饭放置在适合黄曲霉生长的环境中淋病的传染途径和机制，也会使其产生黄曲霉素。而黄曲霉素与消化系统肿瘤，特别是肝癌的相关性已经得到医学界的证实。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物, 黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

热后的隔夜饭能把有害物质去除吗?

一方面，大多数的有害细菌、真菌经过120℃的加热便可以得到彻底的消灭，但是现在白领中较为常见的加热方式是微波炉加热，其中心温度也只能达到100℃，达不到120℃的灭菌要求。另一方面，黄曲霉素通过一般烹调加工温度不能将其破坏阴茎上长疙瘩是怎么回事，若想灭活它需要将温度提高到280℃。所以，我们很难通过我们常规的加热方法让隔夜饭变得安全可用。

米饭饭在冰箱里面是否就安全呢?

不幸的是，黄曲霉菌能在含氧量极低的环境中生长，在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中导致患生殖器疱疹的原因是什么？，黄曲霉的生长也不受影响，不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。 所以家用冰箱的冷藏、冷冻温度对它来说是小菜一碟，根本无法阻止黄曲霉菌繁殖的道路。

隔夜的蔬菜和肉类是否安全?

答案是否定的。首先，从营养的角度来讲，蔬菜炒熟后再加热会破坏其中的维生素等营养成分。再者，从安全的角度来讲，蔬菜隔夜之后可用产生亚硝酸盐，有研究表明食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死，长期食用可导致胃癌的发生;而肉类又是各种病菌滋生的温床。所以，隔夜的菜也同样不能食用!

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