甜蜜陷阱：面包房里的秘密

许多人喜欢吃面包，那你了解其中的秘密吗？和小编一起去看看吧！

陷阱一：疏松面包用改进剂

许多面包房都有这类松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在1—1.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3！这全是面包改进剂的“功劳”。“传统的面包制作方法是不需要使用面包改进剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。”面包改进剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。“一样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改进剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加很多，膨发倍数还会更大。这样一来，最少面粉用得少了，降低成本的办法，固然有人喜欢用。”

使用面包改良剂其实是业内公然的秘密，因为它既可掩盖原料的缺点，又能掩盖师傅手艺不够。面包改进剂是一系列添加剂的总称澧县人民医院规模，最基本的包括乳化剂、增筋剂、防霉剂等。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改进剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用， 但可能会致使癌症。要怎样辨别面包中是不是加入了过量的改进剂呢？苗嘉琦说，不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

圈套2：全麦面包用色素染

全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。

全麦面包的价格常常比普通的白面包贵一倍左右。超市里的普通品牌，同样重量的白面包不到4块钱，而全麦面包就要6块多。面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块钱上下，而全麦的需要10块钱左右。刘大妈有糖尿病，大夫吩咐她多吃粗粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的。

“不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵”，但“全麦面包其实不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部份小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。但我国还没有制定标准，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。”

可是如果全麦粉实在太少， 就表现不出“全麦”的模样来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

焦糖色素是经常使用的色素，对人体的危害也很小。但这类染色“伪全麦面包”营养价值低，没有相应的健康功效，特别升高血糖的速度比真正的全麦面包高很多。如果糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。

怎样才能选到真正的全麦面包？首先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意视察，是不是组织过于细腻，是不是面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应当呈天然的褐色，而且褐色不那末均匀。如果面包色彩太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那末疏松。最后，凭粗糙的口感就能完 全辨别。

陷阱3：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油

香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油尖锐湿疣的传播途径，几近每种面包都需要用黄油。可据苗嘉琦泄漏，现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。“纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”

人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。大量研究指出，反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

圈套4：水果面包多用香精、色素调的

橘子面包色彩金黄非淋菌性尿道炎误区，清甜的柑桔香让它很有人缘。李小姐觉得水果面包既天然，又有水果的营养，所以更健康。在面包房里，记者看到，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。

“真正用果汁做的水果面包几近为零”许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果样子”了。那有果肉的面包会不会好一些呢？“依照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有到达。”水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素到达理想的效果。

其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的色彩哪儿还能这么艳丽好看？”因此，色彩太艳丽浓郁的面包就不要买了。天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。

圈套5：火腿包用劣质火腿来充数

面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。自称“食肉族”的周先生告知记者，他每天的早餐都是一个火腿包或者肉松包，由于“爱吃咸味儿的，而且有肉有面，觉得营养更好”。

可是火腿包里也有猫腻。不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。“好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”，这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产，质量和安全都很难保证。

陷阱6：甜面包中加糖精

除面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。固然，“聪明”的店家也会想出办法。很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部份代替白糖。

“一般来说，甜面包中应当加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少许甜味剂来代替”。“白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改进剂和色素来弥补”。

目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更便宜的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。至于甜味剂的安全性，范志红说，有很多研究认为过量的糖精能致癌，但是还没有定论。不过不能否认的是，长时间大量食用这类合成化学物质，对人体健康没有好处。甜味剂的口感和白糖有所差别。苗嘉琦说，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。

陷阱7：奶油蛋糕最暴利

面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。记者在面包房看到，普通的6寸生日蛋糕，价格在60多元到100多元不等。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元1公斤。而这1千克就能做出5六个这样的生日蛋糕。

不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎样奶油蛋糕的本钱这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。

这类“植脂奶油”最能骗人，很多用这类奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇”。“其实，这类人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大！”

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