徽菜代表菜，徽菜一品锅

上海是个海纳百川的城市，几乎所有的中国菜系(京菜、川菜、粤菜、湘菜、扬州菜、潮州菜、安徽菜、素食菜等)都汇聚在这里，世界各地的佳肴(意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、越南菜、韩国料理、日本料理等)也都能在上海觅到踪迹，融会中西精华而又别具韵味的本帮菜更是不可不尝。近日，朋友推荐去了凯旋路轻轨站对面的一家还在试营业的“贵人食府”养生常识，整个饭店外立面是粉墙鸳瓦的徽州古建筑风格人群，点缀成串红灯笼煞是醒目；从高耸的马头墙大门一路步入厅堂，雕花的窗棂、梁架无不呈现徽派的建筑元素。坐在卡座里幽雅的明清餐桌与藤椅上，品尝上海滩不多吃到的徽菜，腌鲜鳜鱼、走地活鸡等荤腥，着实让老贾饱口福同时享了眼福，食文化的也随口而入啦。

菜谱属地：徽菜。山鸡的烹饪技巧以炖为主，口味属于咸鲜味春天最后的这黄金15天！健脾祛湿事半功倍，千万别错过。当然炖的技巧要配上辅料的切法下锅时间技巧等，才能真正把一道野味炖成一道山珍海味；山鸡一名雉，俗唿野鸡，安徽冬季山鸡最多。另外广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。朽以一道徽菜菜谱雪冬山鸡为例，教大家在炖山鸡时有哪些技巧会用到。

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