夏季凉菜放调料的妙招

在制作凉菜上调味料是非常讲究的，一般是以咸鲜为底味，辅以香辣来对凉菜进行调味，不但具有味道醇厚的特点，同时还兼具下酒下饭的作用。

今天为大家介绍一下鲁菜在做凉菜时比较常用的几种调味汁的制作方法，非常简单也非常实用，大家可以根据自己的喜好在家中做做看——常见的鲁式凉菜调味汁：

酸辣汁：

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉[注: ？简介鸡肉？鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用沈阳治疗生殖器疱疹专科医院。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。]、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡[注: 手撕鸡是川菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱武汉性病医院，]肉、酸辣鱼[注: 概述 鱼加工后，剞刀，用盐、料酒、姜、葱着味。锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起。泡青菜切成细丝。锅内加入湿淀粉收汁亮油，放入味精，撒上葱花，将汁浇在盘内即成。]片等。

具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒[注: 辣椒(chillies)，双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地。有辣味，供食用。]油拌匀至调料完全融化、混合即可。

咸鲜汁：

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。

具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。

具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁[注: 姜汁将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片成都治疗湿疣要多少钱，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。 营养分析 1.生姜具有解毒杀菌的作用，]蟹棒、姜味鸡排等。

具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

蒜味汁：

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆[注: 豇豆(Cowpea)一年生缠绕草本，无毛，学名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗称角豆、姜豆、带豆。]、蒜泥白肉[注: 白肉指泛指肥肉。因为肥肉也是白色的。 释义:(1).大腿内侧的肉。(2). 宋 代肉食品。(3).白净的肌肤。-bairou]等。

具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。

具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

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