莲藕怎么做才不发黑？

在炒莲藕的时候，很多的人会察觉莲藕总是黑色的，菜色比较的不好看，其实能够通过一些方法和技能改善处理这种莲藕变黑的问题，能够将切开的莲藕放入清水或盐水中浸泡，由于可以起到防氧化变色的功效。

方法一、

1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔离如何治生殖器疱疹急性皮损，可防止氧化变色。另外尖锐湿疣常见的症状，鞣质变色的另一种原由是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后成为蓝色或暗绿色。正是由于这些缘由，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅中医医治生殖器疱疹效果更佳，以用砂锅为好；又有切藕时最好用不锈钢刀！

2、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会雪白如玉。

3、为使去皮的莲藕不成为褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

方法2、

1 : 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适当食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。

2 : 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不悦目。

3: 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

4 : 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

5 :将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就能够了。

6 :莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会成为褐色。氧化功效，单宁中的酚类产生醌的聚合物酿成褐色素，也便是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔离，避免氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后成为蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。

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