冬季养生小常识 如何吃火锅才更健康

忌喝冷饮

一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。

不要盲目点滋补锅

养生锅底一直是冬季火锅店打得热门招牌，但一般来说，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对感冒、发热的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠经常感觉多胀气、腹胀的人群也不合适服用黄芪、枸杞等之类滋补中药。

哪些人不宜吃滋补火锅

专家提示，一般不建议小朋友吃过量滋补类中药火锅，吃太多容易引发上火 。再者，小朋友胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引发胃肠道不适的症状。

另外就是得了高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、常常流鼻血、牙龈出血者和属于阳热体质者，建议在选择锅底的时候选择那些清淡的锅底，太油的或者是太咸的都不要吃。

吃火锅有讲求先素后荤才健康

天气越来越冷，亲朋好友围坐在火锅旁吃上一顿，是冬季的一大享受。吃火锅有5个特点：人数多、菜品多、进餐时间长、吃很多、酒水多。所以，我们吃火锅也要有讲求，应遵守16字进餐原则因人而异，选择食材，先后顺序，合理安排，这样才能到达健康吃火锅的目的。

食材要精挑细选

精选食材，不是指要选价格贵的食品，而是要选择适合你的。得了高血压、高血脂的人选择肉类时，应首选海产品、精瘦肉等;痛风患者最好不要选择海产品，如果正处于痛风发作期，应禁食一切肉类，并尽可能减少摄入菌类和豆制品。由于这些食品中的嘌呤含量较高，而痛风是嘌呤代谢紊乱致使血尿酸生成过量，或肾脏排泄尿酸减少而致使的代谢性疾病，嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸，容易导致人体尿酸异常;胆固醇高的人在选择食材时，一定要避开动物内脏，因为它们是富含胆固醇的大户;得了肾脏病的人，不要选择加工肉类食品，如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等，其中的食盐(钠)含量较高，而且为了保证口感，这些食品在制作进程中添加了很多辅料，如酱油、糖、十三香等，这会使人在不知不觉中摄取过量的隐形盐，对身体造成伤害。

那末，身体各项指标都正常的人，就可以为所欲为地吃火锅吗?不是，还要斟酌自己的体型，体型偏胖、体质指数超过25的人，最好不要选择高热量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。这类肉的饱和脂肪含量高，食用过量容易造成热量多余，增加肥胖风险。

吃火锅，讲顺序

很多人吃火锅时都是先吃肉，再吃海鲜、青菜等。其实，这个顺序并不是最好选择。从健康角度出发，吃火锅应该先素后荤，这样不但有利于控制肉和热量的摄取，还能避免摄入过量的嘌呤，以免加重痛风症状。吃火锅时，不妨依照下面的顺序进食：

1.绿叶蔬菜。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物资及叶绿素，能帮助消化。

2.菌类。如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。

3.豆腐。它是普通大豆的升华食材，具有丰富的优良蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。

4.淀粉类食品。土豆、红薯等食品中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食品，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

5.肉类。建议大家在选择牛羊肉时尽可能选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。

痛风患者少喝汤

吃火锅时，最好不要喝火锅汤，也不要用其来煮面。由于，反复沸腾后的火锅汤中，有益成份大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成份占多数，这些成份可能致使肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病，临床上因吃火锅而致使痛风急性发作的患者也很多见。涮火锅时间久了，汤中的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易引发多种疾病。

另外，很多人喜欢趁热吃火锅，但长期食用烫食，会对口腔及食道造成不利影响。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度，常吃烫食会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔疾病，还可能烫坏食管黏膜，进而构成慢性炎症。若黏膜损伤还没有修复又遭烫伤，容易造成黏膜浅表性溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。

吃火锅6大事项必须要注意

冬季吃火锅，绝对是非常给力的打牙祭的方式，吃火锅热闹，但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜伏的健康风险。那么，在欢乐的同时，我们要怎样健康吃火锅呢?以下6大注意事项必须要注意!

1、火锅蘸料热量高

在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可观，想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大下降。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。另外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，由于过量的盐分对心脏和肾脏十分有害。

2、喝火锅汤要趁早

很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已渗透到了汤中，所以火锅汤最有营养，因而在最后一定要把汤喝光。但是，范志红提示说，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了1两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升以后，就不宜大量喝汤了。

3、薯类食品勿生吃

吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿。这是一种健康的吃法，由于牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食品的凉热更为平衡。红薯生吃淀粉消化率比较低，热量吸收少，整体而言不妨碍健康。但是，由于消化较难，胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食品。此外，生吃食物要特别注意清洗的干净程度，由于商家往往是按照需要加热的标准来制备的，卫生程度往往达不到生食标准。

4、食品过于鲜艳可能被染色

要当心食材的颜色。如果肉片在涮熟以后依然保持红色，则说明已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高;涮后仍然保持红色的鸭血，也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的色彩。怎样健康吃火锅是很重要的事情，尤其是关系到食品安全问题，更加需要被重视!

5、酒精燃料或有安全隐患

火锅的加热来源有几种，有的用炭块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精最不健康，电加热最健康。因为利用废酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛，和大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少许一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。

6、黄铜火锅要注意除锈

传统上涮肉使用黄铜锅，它传热快，食品加热均匀，对保持口感和风味有利。但铜可能带来铜锈问题，而且铜离子增进维生素氧化的能力远超过铁离子，所以黄铜火锅在使用前应完全洗刷干净，特别是铜锈务必要除去，以避免发生铜中毒。

以上这6大怎样健康吃火锅的要点，你都记住了吗?千万不要贪图一时吃的快乐，忘记这些健康须知啊!

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