清蒸鸡是哪个地方的菜

清蒸鸡是哪一个地方的菜？一听清蒸两个字就感觉像粤菜有木有？其实不然，清蒸鸡是西北菜系，是正宗的西北菜，清蒸鸡清香不油腻，肉质酥烂软糯，使人久久回味，清蒸鸡是哪一个地方的菜？怎么做？小编为您详解。

曾有网友称清蒸鸡是粤菜，也有网友说清蒸鸡是浙江菜，这些都是不对的。清蒸鸡是西北菜系，是正宗的西北菜。涨姿式了吧。

清蒸鸡的特点：清蒸鸡为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

清蒸鸡的做法

1.将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；

2.鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；

3.然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；

4.把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；

5.滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；

6.菠菜洗净；

7.香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；

8.锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。

清蒸鸡的烹饪技能：

1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味。

2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味重的话可以加一点。

3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂。

4、选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。

饮食禁忌

1、木耳（水发） :木耳不宜与田螺同食，从食品药性来讲，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，两者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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