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炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜卤煮锅烧羊肉。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中于温度过高，也会损失不少营养。●咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

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