地三鲜的家常做法，地三鲜做法

、地三鲜等经典名菜，是百姓餐桌上的常客。很多人会把土豆连皮一块儿煮，以为高温过后一切问题都迎刃而解了。土豆中含有一种叫做茄碱的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光沈阳国防医院。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，道素菜最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过油锅澡，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

有些疾病的症状具有明显的周期性。比如，一个躁狂抑郁症病人会非常准确地三天大闹一次，又莫名其妙地安静了。又如，一个癌病人会非常准确地五天发一次低烧昆明光动力治疗尖锐湿疣，又非常轻易地退烧了。再如，一个周期性麻痹病人会非常准确地七天瘫软一次，又糊里糊涂地站了起来。总这样下去，谁也受不了，可是怎么办呢？于是许多人高价聘请专家会诊。肉差不多了，再点些素菜吧。在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是?素菜我要地三鲜，我要干煸豆角，这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗?

其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要过油，有些干脆就是油炸处理。比如说，做地三鲜的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的干煸豆角，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。一直挺喜欢东北菜，便宜又大份，味道浓重，爆炒青椒茄子和土豆就是“地三鲜”，翠花上的酸菜是腌过的大白菜，虽说南京人在吃上兼容并蓄，但东北菜的平民特质与南京的城市风格走的是一条道。虹桥附近的“山里屯”是一家新开的东北菜馆，五个南京人坐在大桌前，冷菜一上就发现已经快到半饱了，看来，南方人对东北菜挥洒热情最大的阻碍在于“食量”。带腱牛肉和香菜实实在在地拌在一起，下面铺着细碎的炸土豆丝，手艺考究的皮冻半截几近透明，劲道滑爽，这两样都是东北馆子里常见的凉菜，值得推荐但不必多说，倒是最后上的“大拉皮儿”是好戏所在，询问服务员，人家开心地回答说：“这是我们专门从东北运来的原料，自家现场加工的，是真正的东北味儿。”东北味儿是什么？就是将普通的材料变出美味来。东北肥熟的黑土地上生长出的农作物都无不香甜一直挺喜欢东北菜，便宜又大份，味道浓重，爆炒青椒茄子和土豆就是“地三鲜”，翠花上的酸菜是腌过的大白菜，虽说南京人在吃上兼容并蓄，但东北菜的平民特质与南京的城市风格走的是一条道。

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