要等热油冒烟了才放菜？你又做错了！

不论是家庭主妇还是家庭妇男，但做菜时或多或少会犯一些错误。比如，炒菜时你是否要等热油冒烟了才放菜吗?洗菜时是否先切菜，后洗菜，这样比较方便，但真相真的这样吗?炒菜前先用热水焯菜，这样有利于消毒，这是真的吗？还有传言说炒完菜要立即关掉抽油烟机，这又是为什呢？……这样一说，是不是有很多疑惑呢？

热油冒烟了再放菜?

其实这也是一部分长辈流传下来的“习惯”尖锐湿疣疱疹。因为以前的食用油是颜色暗淡的粗油，杂质比较多，在130℃以上就开始冒烟了。而我们现在用的油都是纯净透明的石河子性病治疗费用，通常情况下，200℃以上才会冒烟。所以，现在如果等冒烟了再放菜，那温度不仅对油有害，也破坏了很多菜中的维生素，同时也是一种严重的空气污染。油温到达200~300度，产生的油脂中就已经含有多种有害物质，比如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物质和致癌嫌疑物质。所以尖锐湿疣痒吗，健康起见还是建议大家用“热锅冷油”的方法。

先切菜，再洗菜更营养吗?

对于蔬菜，大多数人都喜欢“先切后洗”，其实这种做法会导致蔬菜中的许多水溶性维生素，如维生素B、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类流失。蔬菜没洗就先切，还会使蔬菜表面被细菌污染，留下健康隐患。所以，蔬菜不能先切后洗，而应先洗后切，且要尽量做到“现炒现切”，如果切开放置时间超过两个小时，就容易导致某些营养素的氧化。

切完菜，先用水焯比较好?

有时为了满足菜肴的烹调需求，有些原料要进行水焯处理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯时要大火沸水，水量大，加热时间要短，操作要迅速。这样，动物性食物能很好地保护原料内部的营养素;而蔬菜类也能减少维生素C的流失，颜色变化也不会太大。如果你想让某些菜焯水后更鲜亮，可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意，原料出水后，不要挤去汁水，以免水溶性维生素大量流失。

炒完菜马上关掉油烟机 这样真的好吗?

一部分女性不肯下厨房的原因，主要来自于厨房里那恼人的油烟。因为炒菜过程中，难免会产生一些有害物质，油烟机虽然起了很大的作用，但排除废气的过程也是需要时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右，确保有害气体排除干净。

炒菜后不刷锅 接着炒下一个菜

有些亲为了省事，炒完一个菜后，看着锅比较干净，就直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议亲们每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生，还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。

油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜？

做油炸食物需要大量的油，而这些剩油估计没有几个家庭是会倒掉的，会继续用它们来炒菜。殊不知，这种油里面已经有了残留的致癌嫌疑物，如果再次高温烹调，会让这些有毒物质加倍。所以，如果实在不舍得倒掉，那就少吃油炸食物吧，或者适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。

炒菜时加入多种含盐调料 这样真的好吗？

盐是百味之首，缺了盐，有些人就会觉得“没胃口”。世卫组织建议每人每天盐的摄入量是6克，可是我国的人均摄入量都达到了10克左右。为什么?就是做菜时加入了太多含盐的调料!生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料，特别是酱油类，盐的含量达到15%—20%。口味重的亲们，总是会加入好几种含盐调料，促使身体钠摄入超标。钠超标易引起多种慢性病，所以奉劝大家：可以偶尔调剂一下口味，但也要注意适量。尽量清淡饮食，适当使用醋来改善口感。

炒菜减少致癌几率小技巧

1、裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。

裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

2、炒菜时加醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。

因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

3、出锅前勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。

通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

美味的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢?

料酒

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。

醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。

做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料 入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

提醒：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A,而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。

芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

酱油

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

提醒：炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。

味精

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

提醒：

1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2.调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。

但是，温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

3.炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

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