煮鸡蛋多少时间好

煮鸡蛋多少时间好？鸡蛋是老百姓餐桌上不可缺少的营养食物，而早饭吃一个煮鸡蛋是很营养的。煮鸡蛋多长时间好呢？下面小编就为大家介绍一下吧！

鸡蛋是名不虚传的全民食物，营养价值极高，俗话说：一天一个鸡蛋，健康无病乐逍遥。科学表明，鸡蛋用开水煮熟营养价值是最高的。但是如果煮的时间太短，蛋清都没有全完凝固，有吃进去胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化、不利健康；煮得太久了蛋黄过硬，吃起来口感不好，也不利于消化。那末问题就来了，到底鸡蛋煮多久最适合呢？吃鸡蛋要注意哪些事项呢？

长时间煮鸡蛋会产生硫化物，营养流失难消化

蛋煮久了，蛋黄为什么会出现黑绿色物质，这层黑绿色的物质是什么呢？记者请教了台州市营养协会秘书长顾志超。

顾志超介绍，鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会产生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应构成硫化铁和硫化亚铁。这也是为什么鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的缘由。

蛋黄外面包裹的黑绿色物资会影响身体健康吗？专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失很多，产生的硫化铁和硫化亚铁不容易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

吃半生不熟的鸡蛋容易引发腹泻

那末，市民们认为怎样煮鸡蛋有营养呢？很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。鸡蛋煮太熟了，味道不怎么样，吃了胃还不舒服。周围很多人都喜欢吃半生不熟的鸡蛋，尤其是吃西餐，端上来的鸡蛋都是半生不熟的。

鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好。专家表示，实际上，鸡蛋在构成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引发腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

专家提示市民，鸡蛋虽营养丰富，但不宜多吃。为保证平衡膳食，满足机体需要，又不致营养多余，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为好；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者和进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优秀蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜太多。

鸡蛋需要煮多长时间

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟便可。这时候的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。3分钟鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。5分钟鸡蛋，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟；5分钟鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间太长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来讲要比较长一点。营养最丰富的是5分钟鸡蛋，这类鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

鸡蛋煮的小秘诀

1、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收；并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，致使人体生物素缺少，产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状，水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不容易凝固，会导致消化受影响。

2、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以难以消化。

3、鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，构成人体不容易吸收的硫化铁，营养损失较多。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以下降蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，便可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

5、煮鸡蛋看似简单，却很难掌控火候。煮的时间过短，蛋黄不会熟，时间太长鸡蛋又会变老，口感变差。

煮鸡蛋时间太长或过短危害大

吃半生不熟的鸡蛋容易引发腹泻！很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。其实鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好。专家表示，实际上，鸡蛋在构成进程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引发腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食品中的生物素结合，致使人体生物素缺乏，产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

所以煮鸡蛋不要超过10分钟，那么怎样煮鸡蛋好吃又有营养？下面小编教你煮鸡蛋的4个技能。

怎样吃鸡蛋有营养

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最好吃法，但吃时要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来讲，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适当的蔬菜。

要使煮鸡蛋不破壳，除用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施，这个办法对有一些细纹的鸡蛋也有效。另外，煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿，以下降蛋内气压；然后用中等火候煮沸，便可避免蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清恰好变性凝固，消化率最高，各种营养素基本没有遭到破坏，营养价值较高。

在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，水必须没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不容易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质，抗胰蛋白酶物资也未被完全破坏。前者能引发人体内维生素H缺乏，后者影响人体对蛋白质消化。

一天应当吃几个鸡蛋

从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养多余，在一般情况下：

老年人每天吃1～2个比较好。青年和中年人从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄取过量胆固醇。

但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄取鸡蛋数量，由于鸡蛋含有丰富的蛋白质，过量的蛋白质会加重肝肾负担。

三种鸡蛋绝对不能吃

1、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

2、裂纹蛋：鸡蛋在运输、贮存及包装等进程中，由于震动、挤压等缘由，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

3、粘壳蛋：这类蛋因贮存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

综上，我们可以了解到煮鸡蛋需要的最好时间，也了解到该怎样吃鸡蛋最营养了。希望大家以后每次吃鸡蛋都可以想到我们这篇文章。

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