蛋黄的营养价值有多高？

蛋白质可分为高质素及低质素两大类，而质素的高低是由其生物价值（biological value）决定，价值越高表示质素越高，最高值为一百。鸡蛋的 营养价值乃是一百，表示它含有丰富的高质素蛋白质，对帮助身体成长及健康维持都很有帮助，尤其是对于食素的人士来说湿疣是什么引起的，进食鸡蛋至为重要。

不过，由于鸡蛋黄的胆固醇含量高梅毒潜伏期症状图片，很多人便不敢多吃蛋黄，甚至连鸡蛋也不吃。美国卫生部建议美国人每天进食的胆固醇应少于300毫克，但每只蛋黄已舍约有一百九十毫克，这样若经常吃蛋，会否影响血的胆固醇量呢?为此一群营养学研究人员曾对一些素食的大学生做过试验，将他们分为吃蛋及不吃 蛋组，结果发现吃蛋组的血胆固醇较不吃蛋组的为高。但他们的研究立刻受到很多其他学者的批评，包括他们的研究方法、取样及数据处理等都有很大问题，所以吃 鸡蛋与血胆固醇的关系至今未能确定。从其他研究显示，食物中的胆固醇至今不一定会影响人体中的血胆固醇量湿疣传播途径。

在一般 情况下，进食过多的胆固醇，身体会相应地减少体内制造胆固醇的分量，以保持正常的水平。除非已验血并知道血胆固醇过高，否则，对普通人来说，每星期吃三至 四只蛋是安全有益的。不过，若对蛋黄仍有戒心的话，那么可以只吃蛋白，因为蛋白完全不合胆固醇，却可提供对身体有益的高质素蛋白质。

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