家常菜烹饪的用油哲学

中老年人每天摄取食用油不宜超过30克，大约2汤匙，如果超标会给中老年人带来很多健康隐患，而普通的炒菜方法用油量很容易超标。如果是这样初期梅毒症状图片，日常饮食该如何解决呢？如果你有耐心，不妨采用无油烹饪的方法，如蒸、煮、炖、涮等，以减少用油量。

蒸法烹饪因为原料与水蒸气保持在一个密闭的环境中，营养成分能够全部留在食物内淋病，并能够保留天然食物的原汁原味。所以同样可以达到无油胜似有油的效果。蒸法适用的食物材料非常广泛，包括海鲜类、肉类、禽类、蔬菜、谷物等。比方说：清蒸草鱼、粉蒸肉、蒜泥茄子、蒸芋头等。

煮蔬菜时，因为在菜汤中溶解了相当多的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C 等。所以对营养素的破坏比较多梅毒，食物中的碳水化合物和蛋白质在加热过程中会部分水解，而脂肪则没有显著变化。所以煮法适用于肉类菜肴，比如：如南瓜猪肝汤、丸子汤、清汤牛肉片等。

炖法因大多采用小火慢炖的方法制作，烹制的时间比较长，所以大量可溶性成分会溶解在汤中。所以适用于肉类和海鲜类食物，此外因烹饪温度相对比较低，食物原料中的蛋白质不易溶入汤中，特别是坚韧的胶原蛋白与热水长时间接触后，可转变成可溶性的明胶，淀粉同时也会发生糊化作用，这些变化都可使营养成分更容易被吸收。有关的菜谱如炖狮子头、炖小鸡、炖大虾等。

这种炖法，在各地餐厅中都有淋漓尽致的运用，香港中环的一所餐厅里的炖牛腩，成品不油不腻、香料恰到好处、入口即烂。还有广东人耳熟能详的美食柱侯牛腩，一般的做法就是爆香佐料后，再焖煮牛腩，但由于牛腩本身富含油脂，所以直接焖煮就完全可以。如果家里有新鲜的罗汉果，用罗汉果代替冰糖焖牛腩，既可去除牛肉食性之燥，又能保持菜品的鲜味。

涮法制作菜肴，因为其食物原料品种广泛，如涮肉片、涮鱼片，甚至涮蔬菜都可以，所以广受推崇。食物原料如肉类等在涮制时，必须要切成薄片，使之在开水中一涮即熟，这样不仅菜肴可口，也能更多地保留天然食物中的营养成分。

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