胡萝卜如何吃最有营养

胡萝卜如何吃最有营养？众所周知，胡萝卜是营养价值较高的食品，但如果搭配不当或烹调不当，就会影响到其营养素的吸收。那末，胡萝卜如何吃最有营养？

1、胡萝卜怎样吃最有营养

1、熟吃胜过生吃

一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加胡萝卜素的摄取。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能到达这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

2、包饺子和着肉最好

在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效掩盖这类胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。

胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃，也可增进人体对胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥，胡萝卜、土豆切丝同炒响亮爽口，还能滋养肌肤。

3、炖煮吃能抗癌

胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但无妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物资比先切再煮增加1/4。

4、胡萝卜土豆泥小饼

将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少量盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。

5、十锦煨饭

将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少量米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。

6、胡萝卜肉末氽丸子

将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。

二、胡萝卜的七大功效

1、益肝明目

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个份子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物资，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

3、健脾除疳

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物资，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对增进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、增强免疫功能

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

5、降糖降脂

胡萝卜还含有降糖物资，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成份，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，下降血脂，增进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6、改良贫血

胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改良贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。

7、增进骨骼增长

胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必须物资，有利于细胞的生殖与增长。

3、胡萝卜的四大忌讳

1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会下降辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，两者一起食用却会让二者营养下降。

4、白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的-胡萝卜素，生吃时，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，两者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。

四、过量胡萝卜素致使不孕

胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性朋友如果胡萝卜吃多了，很容易引发月经异常，并致使不孕。美国约翰普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素是影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的乃至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象。

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