春季养生食谱：关于鸭

鸭是中国古人很早就豢养的家禽。年龄时期，对鸟类和禽类之形态与生活习性进行过颇多观察的师旷，在所撰《禽经》里认为，鸭因鸣叫“呷呷”（音gā gā）而得名。鸭的古名“鹜”（音wù），是指家鸭；“鳧”（音fú），原是指野鸭，但后来也指家鸭。鸭的别名“舒鳧”，据清代嘉庆年间进士、考释名物专家郝懿行（1757-1825）解释：“谓之舒者，以其（鸭）行步舒迟也。”宋朝陶谷在《清异录》里提到鸭的另一别名“减脚鹅”，他引御史符昭远所说：鸭颇类乎鹅，但是脚短，宜谓之减脚鹅。

鸭，在中国古代“六畜”当中“榜上无名”，鸡却赫然在其中（马、牛、羊、猪、狗、鸡），重要原因之一可能是鸭比鸡的臊味重，人们通常更喜食鸡。

鸭对人体有一定的保健医疗作用。中医学认为，鸭肉性味凉，有补中、益气、清热、利尿、消水肿、解毒、化痰之功用。夏季酷热之日，清炖鸭是很适于消暑的食品之一。鸭血煮食，有补血、解毒作用，能帮助清除肠道内有害物质。鸭肫 （鸭胗）性味甘平，炖食能健胃，促消化；鸭内金（鸭肫内壁黄皮、鸭肫内皮）经干燥研碎为粉末（鸭肫散），内服有助消化、治噎嗝、止遗尿作用什么是尖锐湿疣。鸭肝补肝、补血。

将鸭与其他食物或药物共烹调，进食后可获得不同的治疗效果hpv图片，如鸭肉与竹笋炖食，对老年痔疮出血、便秘、消肿、慢性支气管炎等，均有辅助医治作用；鸭肉与海带共炖食，有助于降血压及预防动脉粥样硬化；病后体虚、低热、癌症化疗者，春季食补3原则进食炖煮的母鸭肉和鸭汤，有辅助食疗之功。

根据现代科学知识，鸭肉的蛋白质含量高于猪、牛、羊肉，脂肪含量则低于猪、牛、羊肉，且鸭肉中的脂肪较多是不饱和脂肪酸，既易消化，又对人体健康有益：如可保持细胞正常生理功能；降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）和甘油3酯，减少心血管疾患；降低血液粘稠度，减少产生血栓；保护脑细胞活性，保持思维力和记忆力；是合成人体前列腺素的前驱物质；具有一定的提升人体免疫力和防癌的作用。现今的饮食科学常提倡最好使用橄榄油、玉米油、茶油等烹调食品，其中很重要的因素，正是它们的脂肪成份主要是单不饱和脂肪酸曲靖生殖器疱疹医生咨询挂号。

用鸭烹制菜食，为从中获得更好的保健效益，最好是炖食。烧鸭、烤鸭，若加热超过200℃，鸭肉中的蛋白质、氨基酸等易遭到破坏，产生变性，产生杂环胺等致癌物资，对人体可能造成危害。因此，从卫生保健角度讲，烧鸭、烤鸭和熏鸭，均不宜多食。

中医学认为，鸭属凉性，体质虚寒、寒性痛经、慢性肠炎、腹泻、风寒感冒者，不宜食鸭。

中国人豢养鸭子的历史进程中，还衍生了若干意涵、逸闻、趣事。鸭子不能高飞，因此产生了“赶鸭子上架”的成语，寓意为事情很难办。“鸡同鸭讲”语意为“谈不拢”。

滋阴润肺--黄精炖鸭

【原 料】黄精20克，鸭1/4只，生姜适当。

【制作方法】黄精、鸭肉洗净切块，加生姜和适当水，关于春季保健的经验 同炖1～2小时，调味食用。鸭的皮下脂肪较丰富，建议将鸭皮剥去，再行炖制。

【功效】中医认为，肺合皮毛，开窍于鼻，肺燥减轻，皮毛、鼻腔就能得以滋润。黄精与鸭肉同食，可加强滋阴润肺之功效。

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