怎样吃火锅才健康

怎样吃火锅才健康？天寒地冻的季节是火锅最受欢迎的时节，麻辣爽口的火锅虽然味美，但食用进程中也有所忌讳。那末怎样吃火锅才健康呢？

在寒冷冬季，火锅是最受大众爱好的美食之一，不但能渲染愉悦气氛还能御寒保暖。虽说火锅营养丰富，含有较多的热量，帮助人体御寒，但若吃火锅过于频繁，忽视一些细节，则会影响健康。

冬季吃火锅的原则

要做好吃火锅前的准备，把锅碗瓢盆洗刷干净，需要注意的是一些铜质火锅，煮食前一定会要去除表层的铜锈，避免产生铜中毒，引发恶心、呕吐等症状。第二步就是食材和调料的选择，现在很多的超市里都有销售各种现成的火锅食材和调味品，这无疑给大家提供了很多便利，但对喜欢吃麻辣锅底的人而言，选购食材的过程中最好还是做到荤素搭配，除吃肉，还要多吃一些青菜和豆腐。因为青菜可以补充人体所需的维生素，具有解毒去火的功效，豆腐中则含有石膏，可以到达泻火、清热的效果。

接下来就是煮火锅的进程了，为了安全起见，建议大家一定要等食材在汤水中煮熟煮透后再捞出来，因为煮火锅大多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃，一旦食品没有完全煮熟，则可能携带致病微生物和寄生虫卵，引发腹泻症状。同时，吃火锅的时候最好在一旁备一碟生姜末，放入锅中一起炖煮，1来去腥，二来御寒。

此外，刚刚从火锅里捞出来的食材温度很高，最好不要急着放入口中，而是应当放在碗中稍稍冷却一下再吃，避免烫伤口腔和食道黏膜。

因为火锅特别适合在冬天食用，所以很多人常常会不知不觉吃撑，所以为了帮助消化，也可以在吃火锅前先喝一杯果汁，润润肠胃。当然从健康的角度来说，吃火锅的时间也不宜过长，长时间坐着吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，容易引起胃肠功能紊乱而产生腹痛、腹泻。

火锅的食品如何选择

蔬菜：应该是种类、数量都最多的食品，最好能统筹各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，无妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强很多。

豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常合适涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，由于用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

吃火锅有以下注意事项

1、味道不可过咸

正常人体每天对盐的摄取量应为6克之内，但火锅中盐的用量远远超越正常标准，加上放味精和食品中含的钠，导致火锅中钠含量大大超标。

容易使人手脚肿胀，体重增加。而且引发血压升高，祸及心血管健康。因此，在吃火锅时，忌放盐过多，尽可能以淡为宜。

2、辛辣调料要适当

辛辣调料易使人内生燥热，引发口舌生疮，疖肿或使痔疮患者病情加重；刺激胃肠道，引发疼痛不适等症状。过浓的辣味物资会刺激肠胃扩张，造成消化道的过度充血，损伤肠胃黏膜。尤其是得了胃炎、胃溃疡的人可能会因此加重病情。

3、忌吃的时间太久

有的人一吃就是数小时之久，乃至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，致使胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

4、忌吃得太烫

吃火锅有一烫当三鲜之说，好像不烫，味道会大打折扣。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激的话，容易引发或引发各种消化器官炎症和溃疡。

5、食品要完全煮熟

有的人在吃火锅时，怕失去鲜味，将食物放入锅中稍煮即吃。食品在火锅中若涮的时间过短，吃起来虽然鲜嫩爽口，却杀不死肉中潜藏的寄生虫虫卵，惹下意想不到的旋毛虫、绦虫、囊虫、肺吸虫、广州管圆线虫、姜片虫感染等病患，使健康受到影响。因此要掌握好时间和火候，保存鲜味的同时更重要的是注意健康。

6、别吃得太油腻

一个人每天摄取30克食用油（包括食品中含的脂肪）便可满足机体的需求。然而，火锅中的油脂多，加上肉类，无疑会吃下大量脂肪，热量过量，促使人发胖，致使体内脂质代谢紊乱，血脂异常，引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝等病。因此，吃火锅以清淡、素为好。可多放些蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

7、火锅加白酒小心烫伤胃

吃火锅时往往会要上很多肉菜，而且饮酒喝高兴了常常会饮食无度，暴饮暴食，加重肠胃负担，极易引发消化系统疾病，出现肠胃不舒服、急性胰腺炎乃至胃出血。吃火锅最好喝白开水或茶水，这样可及时增保水份，不会破坏消化道的酸碱度均衡，也不会刺激消化道而引发不良反应。也可以选择酸奶，由于酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并医治便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。

8、海鲜要先吃

各种鱼、虾、贝类为火锅口味增色很多，因此很多人吃火锅时吃火锅时喜欢选海鲜。海鲜类常常不容易消化，所以应在进食其他食品之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。另外，海鲜也不宜多吃，由于海鲜类食品富含蛋白质，过量摄取会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度，致使胃肠道系统紊乱，并引发腹泻，同时，过量摄入也会给肾脏带来负担。

9、避免荤素比例失调

传统吃火锅的顺序是先吃肉，由于这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，所以可以进行顺序换换：肉-菜-肉。即是可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。

火锅的宜与忌

1、忌太烫太辣

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，火锅浓汤的温度可高达120℃，火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，太烫辛辣的食品，会损伤黏膜，烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

避免措施：吃火锅不可心急，又麻又辣的火锅还是少吃为妙，从火锅中取出的食物等降温后再入口，并要尽可能把调料调至微辣，不要喝火锅汤底。

2、忌半生不熟

半生不熟的肉类除造成消化不良外，潜藏于食品中的细菌、寄生虫卵会随食品吞入胃肠从而致使疾病的产生。不洁的猪肉片和牛肉片里极可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫这三类寄生虫。

避免措施：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有没有白色、米粒状物资，如有，则可能是囊虫卵。

3、最好按体质选火锅汤底

火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜与辣椒，不同体质的人需按自己的体质来挑选。

避免措施：容易上火者应避免选择滋补功效过强的火锅底料；身体虚寒者多放姜葱辣椒可以温暖身体；减肥者需选择少加香油和麻料的蘸料；担心皮肤长痘者需控制葱花、香菜和辣椒油的数量。

冬季某些人慎吃火锅

火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

火锅汤（如动物内脏、水产品、豆子、香菇、紫菜等）中含有大量嘌呤，痛风的病人不要吃。

火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要当心。

调味料如辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽量使用麻油等较平淡的调料。

肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅，狗肉、羊肉甘温而大热，吃后可致使某些慢性疾病复发或病情加重，尤其是肝炎和肝脏疾病患者。

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