酱肘花控制脂肪摄入有窍门，酱肘子的正宗做法

百姓疑问：现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了，这会不会也有问题？原料的初步加工范畴较大，比如，蔬菜的择根去杂，去斑除叶；动物除脏、煺毛、去鳞、洗涤等等。这当中，我认为还是除脏和洗涤影响口味大些。比如：我们将鱼刮鳞后便要除脏。大家知道，鱼胆是苦的，在除脏时如不小心或取脏方法不得当，便很容易将鱼胆弄破，结果胆汁四溢，在烹调时苦味自然带入菜肴之中。再如：各种动物的肠肚，在烹调前（或初步热处理前，必须彻底反复清洗，并且加放一定量的矾、碱、盐、面粉、苏打等物仙桃治疗性病的医院，洗至肠肚表面清澈为佳，否则，恶臭味会带入成品而影响菜肴的口味。还有，我们做酱猪头、酱肘子时，必须将原料表面的绒毛、油泥用火燎去，刮洗干净，否则，成品中油泥味过重。一句话，原料在正式烹调前，凡与原料本来气味（滋味有差异的，都应除尽，以保持菜肴口味的纯正。

像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、凶菜、大白菜等，在择菜时把它们的菜心和菜帮分开，这些菜的菜心水灵灵的看着就想吃，根本不用再加工，洗干净放在青瓷盘里，既可以当菜吃也可以当零食吃。嚼上几根新鲜、营养、爽口的菜心，可以清火通便。菜帮、菜叶可以用水焯一下拌着吃、炒着吃，还可以做煲汤时的配菜，青绿绿的秀色可餐。大白菜的帮可以暴腌着吃，放点花椒油、辣椒油或糖醋拌一下，是下酒的小菜，就是配上天福号的酱肘子，也不会油脂太高。因为白菜本身就是粗纤维型蔬菜，是平安菜，可使食物酸碱平衡。原料的初步加工范畴较大，比如，蔬菜的择根去杂，去斑除叶；动物除脏、煺毛、去鳞、洗涤等等。这当中，我认为还是除脏和洗涤影响口味大些。比如：我们将鱼刮鳞后便要除脏hpv治疗优质医院推荐。大家知道，鱼胆是苦的，在除脏时如不小心或取脏方法不得当，便很容易将鱼胆弄破，结果胆汁四溢，在烹调时苦味自然带入菜肴之中。再如：各种动物的肠肚，在烹调前(或初步热处理前)，必须彻底反复清洗，并且加放一定量的矾、碱、盐、面粉、苏打等物，洗至肠肚表面清澈为佳，否则，恶臭味会带入成品而影响菜肴的口味。还有，我们做酱猪头、酱肘子时，必须将原料表面的绒毛、油泥用火燎去，刮洗干净，否则，成品中油泥味过重。一句话，原料在正式烹调前，凡与原料本来气味(滋味)有差异的，都应除尽，以保持菜肴口味的纯正。?

原料的初步加工范畴较大，比如，蔬菜的择根去杂，去斑除叶；动物除脏、煺毛、去鳞、洗涤等等。这当中，我认为还是除脏和洗涤影响口味大些。比如：我们将鱼刮鳞后便要除脏。大家知道，鱼胆是苦的，在除脏时如不小心或取脏方法不得当，便很容易将鱼胆弄破，结果胆汁四溢，在烹调时苦味自然带入菜肴之中。再如：各种动物的肠肚，在烹调前(或初步热处理前)，必须彻底反复清洗，并且加放一定量的矾、碱、盐、面粉、苏打等物，洗至肠肚表面清澈为佳，否则，恶臭味会带入成品而影响菜肴的口味。还有，我们做酱猪头、酱肘子时，必须将原料表面的绒毛、油泥用火燎去，刮洗干净，否则，成品中油泥味过重。一句话，原料在正式烹调前，凡与原料本来气味(滋味)有差异的，都应除尽，以保持菜肴口味的纯正。?秋天到了，大家的胃口也好了起来，总想多吃点好的，补偿苦夏的损失。北方人更是有贴秋膘的传统。据媒体报道，从立秋开始，北京各大超市的生熟肉类食品的销售量都大幅上升。北京熟肉老字号天福号曾创下两小时卖出公斤酱肘子的纪录。针对此，营养学家提醒大家，以肉贴膘并不科学荆州性病治疗费用，补过了还会让一夏的减肥成果付之东流。那么，秋天应该怎样进补呢？

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